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◀ＡＮＣ▶
포항지역 특산품인 과메기에 대한 종합적인 연구 보고서가 발간됐습니다.
◀ＥＮＤ▶
포항시로부터 지난 1월 용역을 받은 포항전문대 용역팀은 최근 백44쪽의 꽁치 과메기 개발 연구 보고서를 제출했습니다.
이 연구서에 따르면, 과메기의 품질은 저장상태기 양호하더라도 6개월이 지나면 변색되고 영양분에 손실이 생기는 것으로 나타났습니다.
또 어육을 분리해 포장한 것과 생체 그대로 포장한 것을 비교해 볼 때 그대로 포장한 것의 영양 상태가 양호했습니다.
이와함께 건조 온도가 높을 경우 영양 물질의 손실이 큰 반면 낮은 온도에서 건조할 경우 영양분과 핵산 물질의 소실이 적었습니다.
또 옛날처럼 짚으로 엮어 진열 판매할 경우 각종 오염 물질과 세균에 오염될 가능성이 높은 것으로 파악됐습니다.
이에따라 과메기는 지역 특산품으로 개발하기 위해선, 최소한 15일 이상 건조하는 것이 바람직하며, 낙후된 유통 질서 확립과 품질 검사제도도 도입돼야 한다고 밝혔습니다.###
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