80th 수다!-양장피 잡채
- 작성일
- 2007.05.08 08:58
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 1183
요리강사 Mrs. Cookin 김미경 선생님과의 맛있는 수다
5월 8일 방송된 ‘양장피 잡채’ 레시피입니다.
양장피 잡채
양장피------------2장 ♣겨자장
부추-------------200g 겨자 갠것----------1T
돼지고기----------200g 식초--------------2T
양파-------------½개 설탕--------------2T
생강-------------2쪽 간장--------------½t
식용유------------2T 생크림------------1T
간장-------------2t 소금-------------1½t
소금, 후추---------조금 물---------------1T
새우------------8마리
오이-------------2개 ♣돼지고기 양념
당근-------------60g 간장 1t, 녹말 1T, 생강즙 1T
달걀-------------2개 (또는 청주)
목이버섯----------20잎
오징어-----------2마리
※조리순서
1. 양장피를 끓는 소금물에 5분간 데쳐서 찬물에 2~5분 담궈 둔 다음 건져서
갖은 양념(간장, 다진마늘, 참기름, 설탕, 식초, 깨)을 넣고 조물조물 버무립니다.
2. 오이는 소금으로 빡빡 씻은 다음 6㎝크기로 잘라 돌려 깎기를 한 다음 껍질과 속을 따로 곱게 채 썹니다.
찬물에 담궜다가 건져내 비닐봉지에 넣어 냉장 보관합니다.
3. 당근은 곱게 돌려 깎기 해서 찬물에 담궜다가 건져 비닐에 넣어 냉장보관 합니다.
4. 새우는 껍질을 벗겨 내장을 빼고(머리에서 두 번째 줄) 청주, 흰 후추, 소금으로 밑간을 한 다음 소금물에 5분 동안 데칩니다.
5. 오징어는 안쪽에 사선으로 곱게 칼집을 넣어 소금물에 무 한 조각을 넣고 데칩니다.
6. 새우는 반으로 포를 뜨고, 오징어는 말아서 얇게 썹니다.
7. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 뜯어 놓습니다.
프라이팬을 뜨겁게 달구어 센 불에서 식용유, 소금을 조금 넣고 볶아냅니다.
<부추 잡채>
1. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 생강, 간장, 청주로 향을 냅니다.
2. 밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가 양파를 넣고 볶습니다.
3. 두 번 정도 자른 부추를 머리부분부터 먼저 넣고 볶다가 나머지 부분을 넣고 볶은 다음 재빨리 불을 끕니다.
Mrs. Cookin의 맛있는 수다에서는 여러분의 사연을 기다립니다.
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