포항MBC

요리강사 Mrs. Cookin 김미경 선생님과의 맛있는 수다
5월 15일 방송된 ‘팥 칼국수’ 레시피입니다.


팥 칼국수

― 칼국수 ―
밀가루-----------4컵
날콩가루---------1컵
소금-------------조금
달걀-------------1개
멸치육수----------1컵
참기름------------2큰술

※조리순서

1. 밀가루, 날콩가루를 체에 내린 다음 소금, 달걀, 참기름 등을 넣고
육수를 조금씩 넣어가며 숟가락으로 골고루 젓습니다.

2. 1의 반죽을 손으로 매끈해질 때 까지 충분히 치댑니다. (10~15분)

3. 반죽을 비닐주머니에 넣어 냉장실에 30분 정도 둔 다음 밀대로 얇게 밉니다.

4. 밀어 놓은 반죽위에 밀가루를 골고루 뿌려 썰기 좋은 폭으로 접습니다.

5. 칼로 4의 반죽을 국수가락으로 썰어 훌훌 털어 붙지 않도록 합니다.


칼국수면

팥-------------2컵
물-------------15컵
소금------------조금

※조리순서

1. 팥은 찬물에 씻은 후 물에 담가 충분히 불립니다.

2. 냄비에 불린 팥을 담고 팥의 1.5배의 물과 소금을 약간 넣고 삶습니다.

3. 끓기 시작하면 첫물은 버리고 다시 물 15컵을 붓고 팥이 푹 무르도록 삶습니다.

4. 삶은 팥을 체에 붓고 주걱으로 으깨면서 거릅니다.
체 위에 물을 부어가면서 완전히 걸러 팥물을 만듭니다.

5. 팥물이 끓으면 칼국수를 넣습니다.

6. 면이 떠오르면 소금으로 간을 합니다.



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