포항MBC

요리강사 Mrs. Cookin 김미경 선생님과의 맛있는 수다
5월 22일 방송된 ‘명란젓 누드 김밥’ 레시피입니다.


명란젓 누드 김밥

Ⅰ. 밥짓기
쌀-----------2C (겨울에는 1시간, 여름은 30분 불립니다.)
물-----------2C
청주---------1T
다시마--------1장

Ⅱ. 배합초 (쌀 양의 1%) 살짝 끓여 둡니다.
식초----------3T
설탕----------1T
소금----------1t

Ⅲ. 재료
김-------------4장
시금치(또는 오이)--조금(1개)
달걀------------2개
표고버섯--------4~5개
명란젓-----------150g

Ⅳ. 식초 행주
묽게 탄 식초 물에 담궜다가 건진 행주


※조리순서

1. 쌀은 씻어서 소쿠리에 건져 두었다가
정량의 물을 붓고 다시마와 청주를 넣어 밥이 끓으면 다시마를 건져내고
나무 주걱으로 고루 섞은 다음 뜸을 들입니다.

2. 밥이 다 되면 배합초를 부채로 부치면서 섞으면 윤기가 납니다.
명란젓은 껍질을 제거해서 참기름으로 살짝 무칩니다.

3. 시금치는 살짝 데쳐주고 달걀은 풀어서 소금, 청주, 설탕으로 간한 다음
사각 프라이팬을 달구어 구워냅니다.

4. 마른 표고버섯은 미지근한 설탕물에 불려 불고기양념을 하여 조립니다.

5. 김발 위에 구운 김을 놓고
그 위에 준비한 초밥을 김 전체에 꽉 차게 폅니다.
밥 위에 랩을 덮습니다.
뒤집어서 김이 위로, 밥이 밑으로 가게 해서 소와 명란젓을 깝니다.
랩을 함께 잡아당겨 가면서 꼭꼭 말아 김밥을 만든 다음
식초 행주로 칼을 닦아 가면서 김밥을 자릅니다.



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