포항MBC

요리강사 Mrs. Cookin 김미경 선생님과의 맛있는 수다
12월 18일 방송된 ‘빠에야’ 레시피입니다.


스페인식 해물밥 - 빠에야

쌀--------------1C
오징어-----------½ 마리
새우------------6마리
굴--------------조금
양파------------¼개
당근------------⅓개
피망------------½ 개
다진 마늘--------½T
육수------------1C
소금, 후추 조금
버터 약간
샤프랑 또는 강황--1T



※조리순서

1. 쌀은 씻어 1시간 정도 불린 다음 건져둡니다.

2. 오징어는 껍질을 벗겨 링으로 썰고 굴은 흐르는 물에 씻어둡니다.

3. 새우는 머리와 껍질을 제거한 뒤 소금, 후추, 백포도주로 밑간해 둡니다.

4. 당근, 양파, 피망, 마늘은 곱게 다져둡니다.

5. 육수에 샤프란을 넣어 희석애 둡니다.

6. 뚜껑이 있는 두꺼운 팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 넣고 갈색이 나게 볶다가
불린 쌀을 투명해질 때까지 볶습니다.
다진 양파와 당근도 볶습니다.

7. 6에 샤프란을 넣은 물을 조금씩 넣어 가며 볶다가 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다.

8. 밥이 거의 다 될 즈음에 오징어와 새우를 넣어 볶아줍니다.
다시 뚜껑을 덮고 익히다가 굴과 피망을 넣은 후 저어준 다음 불을 끕니다.
소금과 후추로 간합니다.




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