포항MBC

요리강사 Mrs. Cookin 김미경 선생님과의 맛있는 수다
9월 23일 방송된 ‘두부전골’ 레시피입니다.



두부 전골


두부---------------300g(소금, 후추)
녹말---------------조금
무-----------------150g
배추잎-------------4~5장
쇠고기-------------150g
미나리-------------조금
표고---------------2~3장
붉은 고추----------1개
파-----------------1대
멸치육수-----------3~4C
(국간장 1T, 청주 1T, 맛술 1T, 소금 1t)

쇠고기 양념
국간장 조금
진간장 조금
후추 조금
마늘 조금
청주 조금

양념장
고춧가루---1½ T
마늘-------½ T
육수-------2T
후추-------약간


※조리순서

① 멸치육수를 체에 거른 다음 국간장, 청주, 맛술, 소금으로 간을 해 둡니다.

② 두부는 4.5Cm× 2Cm, 두께0.5Cm로 일정하게 썰어서 소금과 후추를 뿌려놓습니다.
두부에서 물기가 나오면 물기를 제거하고 녹말을 묻혀 노릇하게 지져냅니다.

③ 다진 쇠고기는 양념을 하여 지져진 두부가 한 김 식으면 두부사이에 얇게 펴서 넣고,
데친 미나리로 묶어 모양을 만듭니다.(상합전)

④ 무는 어슷 썰고 배춧잎은 폭 2Cm, 길이 6Cm 정도로 썰어 놓고,
데치고 남은 미나리와 파는 6Cm 길이로 썹니다.

⑤ 표고는 얇게 어슷 썰고, 붉은 고추는 어슷썬 후 물에 담궈 씨를 제거합니다.

⑥ 분량의 재료로 양념장을 만듭니다.

⑦ 전골냄비에 육수 ¾ C와 무를 넣어 뚜껑을 덮고 잠시 끓이다가
준비된 재료를 색깔 맞추어 돌려 담습니다.

⑧ ⑦의 전골냄비에 ①의 육수를 자작하게 붓고 한소끔 끓여 먹습니다.




Mrs. Cookin의 맛있는 수다에서는 여러분의 사연을 기다립니다.
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