포항MBC

쇠고기 편채

채끝 등심----------250g

찹쌀가루-----------½C

깻잎--------------5장

대파 흰부분--------100g

무순--------------½봉(또는 방풍잎)

홍고추------------1개

양념장(간장 1T, 설탕 2t, 다진파 1t, 다진마늘 1t, 참기름 1t, 깨소금 1t)

겨자장(겨자 갠 것 1T, 소금 1t, 설탕 2t, 식초 2T, 간장 조금, 배즙 2T)

※조리순서

① 쇠고기는 손바닥 정도의 크기로 잘라 양념장으로 밑간을 해둡니다.

② 밑간을 한 고기에 찹쌀가루를 바른 후 지져냅니다.

③ 지져낸 고기는 한 김 나간 후 깻잎채, 대파채, 무순과 홍고추 1조각을 넣고 돌돌 맙니다.

④ 말아놓은 쇠고기는 접시 가장자리에 돌려 담고 가운데에 겨자 초장을 곁들여 냅니다.

---겨자 초장---

시판되고 있는 겨자를 이용할 경우 모든 재료를 섞어 고루 저어주면 됩니다. 직접 발효를 시킬 경우에는 물이 팔팔 끓는 냄비뚜껑 위에 겨자 1T, 물 1T를 섞어 골고루 저은 그릇을 거꾸로 덮어 20분간 둔 다음 발효된 겨자를 한 방향으로 저어서 매운 맛이 날아가면 사용합니다.