210th 수다! - 쇠고기 장조림
- 작성일
- 2009.12.15 09:10
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 703
쇠고기 장조림
쇠고기 사태살-------1Kg
통후추------------1T
청주--------------3T
파----------------1대
물----------------4~5C
조림양념
간장---------5T
청장---------2T
흑설탕-------2T
설탕---------2T
마른고추------4~5개
다시마-------2장
마늘--------10알
※조리순서
① 쇠고기는 사태살이나 등판살을 준비해서 적당한 크기로 토막 냅니다.
② 냄비에 통후추, 청주, 대파와 물을 넣고 끓기 시작하면 준비해둔 쇠고기를 넣고 끓입니다.
(센불에서 뚜껑을 열고 5분, 중불에서 뚜껑을 덮고 40분)
③ 쇠고기는 건져 내어 잘게 찢고 국물은 걸러 둡니다.
이때 기름도 제거해 둡니다.
④ 냄비에 걸러낸 국물과 조림 양념 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 찢어 놓은 쇠고기를 넣고 20분간 끓입니다.
항상 쇠고기는 국물에 잠겨 있는 것이 좋습니다. 이때 기호에 따라 달걀, 메추리알, 꽈리고추 등을 넣기도 합니다.