포항MBC

갈치 우거지 조림

                                                         양념

갈치-----------1마리                      국간장--------2T

배추우거지----600g(된장 1½T )         진간장--------2T

굵은파---------1대                         설탕---------1T

청양고추--------3개                       청주---------1T

붉은고추--------2개                       다진마늘-----1T

멸치육수--------4C                        고춧가루-----3T

※조리순서

① 갈치는 비늘을 살짝 긁어내고 내장을 뺀 후 깨끗이 씻어 잘라 소금을 조금 뿌려둡니다.

② 배추는 억센 겉잎만 골라서 푹 데친 다음 물에 담가 쌉쌀한 맛을 우려내고 꼭 짭니다.

③ 청양고추와 풋고추는 어슷하게 썰어 물아 담궈 씨를 제거합니다.

   굵은 파도 어슷하게 썹니다.

④ 분량의 재료를 모두 섞어 양념장을 만든 후 고추, 파 등을 넣어 섞습니다.

⑤ 우거지에 된장을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배이도록 잠시 두었다가 육수를 넣고 끓입니다.

⑥ 우거지가 어느 정도 익으면 갈치를 얹은 후 양념장을 골고루 끼얹습니다.

   끓기 시작하면 5~10분간 뚜껑을 열고 끓이다가 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 후 20분 정도 졸입니다.