포항MBC

 

유부 메추리알 조림

유부---------------8장

메추리알------------8개

돼지고기------------100g

마른 표고버섯--------4장

풋고추, 붉은 고추-----1개씩

마늘 다진 것---------1t

파 다진 것-----------1T

깨소금--------------1t

참기름--------------1t

간장---------------조금

소금---------------조금

조림 간장

육수  1/2C

간장  2T

술    1T

설탕  1T

※조리순서

① 유부는 크기가 일정하고 오래 되지 않은 것으로 구입하여 도마위에 올려놓고 길이가 긴 쪽을 조금씩 잘라냅니다.

② ①의 유부를 양손으로 잡고 잘린 부분을 벌려 주머니 모양을 만듭니다.

   찢어지지 않도록 조심스레 다루도록 합니다.

③ 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 ②에서 준비해 놓은 유부 주머니를 넣고 데쳐 내어 물기를 빼놓습니다.

④ 돼지고기는 잘게 썰어서 곱게 다지고 붉은 고추, 표고버섯, 양파, 마늘, 파, 간장, 깨소금 등 양념을 넣습니다.

⑤ ④를 충분히 주물러 양념이 고루 들게 한 다음 유부에 ⅓정도 채워 넣고 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알도 넣습니다.

⑥ ⑤에서 메추리알을 넣은 다음 다시 양념한 고기를 넣어 ⅔가량 채워지도록 꾹꾹 눌러 담으면 메추리알이 중앙에 위치하게 됩니다.

⑦ 속을 다 채운 유부주머니를 하나씩 집어 들고 꼬챙이로 입구를 봉합니다.

   이때 유부 주머니가 찢어지지 않도록 주의합니다.

⑧ 냄비에 ⑦을 담고 육수에 간장, 설탕, 술을 타서 부은 다음 뚜껑을 덮은 채로 끓이다가 거의 조려지면 뚜껑을 열고 조립니다.