포항MBC

 

어만두

생선살------400g(소금, 후추, 생강즙 또는 청주)

잣---------조금

--만두소--                               --겨자장--

쇠고기------100g                     불린겨자-----2T

표고버섯-----2장                      물----------1T

목이버섯-----4잎                      식초--------2T

숙주나물-----50g                     설탕--------1T

                                                소금--------조금

--곁들이 재료--                     참기름------조금

오이--------½개                       간장--------½t

홍고추------2개

쑥갓--------한줌

※조리순서

① 생선살은 뼈없이 손바닥 넓이만하게 얇게 포를 뜬 다음 밑간 해둡니다.

② 쇠고기는 다지고 표고버섯은 물에 불려서 다집니다.

③ 목이버섯은 불린 후 주물러 씻은 다음 잘게 썹니다.

④ 숙주나물은 삶아서 건져 물기를 꼭 짠 다음 송송 섭니다.

⑤ 고기와 버섯에(간장 1T, 설탕 2t, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후추, 소금 약간씩)을 넣어서 팬에 보슬보슬하게 볶아 식힙니다.

⑥ 숙주와 ⑤를 넣어 소를 만듭니다.

⑦ 생선살을 한 장씩 펴고 그 위에 만두소와 잣을 한 알씩 넣고 양옆을 마무리하면서 갸름하고 단단하게 말이를 합니다.

  모양이 만들어지면 전체에 녹말가루를 묻혀 풀어지지 않도록 다듬습니다.

⑧ 오이는 3Cm 길이로 토막내어 길게 4등분 한 뒤 씨 부분은 도려냅니다.

   홍고추는 반을 갈라 씨를 빼내고 네모지게 썹니다.

   고추, 오이에 녹말을 묻혀 끓는 물에 매끈하게 데칩니다.

⑨ 만두는 김이 오르는 찜통에 넣고 3~4분 정도 쪄낸다. 꺼낼 때 물을 뿌려준 다음 꺼냅니다.

⑩ 쑥갓을 깔고 어만두와 곁들이 야채를 담고 겨자장을 곁들입니다.