포항MBC

닭개장


닭-------------1마리

*삶는 재료
   황기---------조금
   다시마-------1장
   생강---------2알
   통후추-------1T
   굵은소금-----1t
   청주--------3~4T

*재료                              *양념
   숙주---------조금          마늘--------2T
   파----------2대            고추기름-----1T
   고사리-------조금          고추장------1T
   토란줄기-----조금          고춧가루-----3T   
                                         소금, 후추-----조금씩

※조리순서

① 닭은 꼬리 쪽의 기름 덩어리를 잘라내고 배를 갈라 안쪽의 핏덩이와 내장 등 지저분한 것들을 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 냅니다.

② 큼직한 냄비에 닭을 담고 준비한 물과 통후추, 다시마, 소금, 통생강, 황기 등을 넣어 끓이다가
  국물이 팔팔 끓어오르면 중간불로 낮추고 30분 정도 푹 삶아 닭 육수를 진하게 우려냅니다.

③ 닭을 건져서 살만 발라 먹기 좋은 크기로 찢어둡니다.
  닭 육수는 물기를 꼭 짠 면보를 체에 깔아 받쳐서 국물만 받아둡니다.

④ 숙주는 데쳐놓고 불린 토란줄기와 고사리는 먹기 좋도록 찢은 후 다시 한 번 씻어서 물기를 꼭 짜둡니다.

⑤ 분량의 양념장 재료를 볼에 담고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

⑥ 준비해둔 ④의 재료를 볼에 담고 양념장을 넣어 조물조물 무칩니다.
   마지막으로 찢은 닭살을 넣고 살살 무칩니다.

⑦ 닭 육수를 끓이다가 국물이 끓으면 양념한 재료들을 넣어 한소끔 끓인 후 중간불에서 10분쯤 더 끓입니다.

⑧ ⑦의 국물에 맛이 충분히 우러나면 대파를 넣고, 모자라는 간은 소금으로 맞춥니다.