포항MBC

마재기 연근 전

재료
통연근 1개
마재기 130g 
찹쌀가루 2큰술
소금 조금
부침용 포도씨유 2큰술

초간장 - 간장, 매실 액, 물 , 식초 =  1 : 1 : 1 : 0.5

만드는 법

1. 마재기(표준어는 모자반)를 굵은 소금을 뿌려 주물러 씻은 후
   끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짠 후 잘게 썰어서 준비합니다.

2. 연근은 강판으로 직접 갈아서 사용합니다.
(믹서에 갈아도 되지만 손으로 직접 가는 것이 쫄깃한 맛이 더해집니다.)

3. 연근 간 것, 마재기 썬 것, 소금을 넣어 섞은 후 농도를 확인하면서 찹쌀가루를 넣어 반죽하여
   기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부쳐 줍니다.

4. 분량의 초간장을 곁들여 냅니다.

Tip)
1. 연근은 색이 쉽게 변하므로 껍질을 벗 긴 후 식초 물에 담구었 다가 사용합니다.
2. 마재기 대신 파래를 사용하여도 됩니다.
3. 전을 구울  때에는 불을 약하게 하여 천천히 구어야 식감이 부드러워 맛있게 됩니다.
4. 전은 뜨거울 때 먹는 것이 좋지만 연근 전은 식어도 쫄깃해서 더욱 맛있습니다.