309th 수다! - 고등어 스테이크
- 작성일
- 2011.12.06 08:08
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 800
타르 타르 소스 : 고추 간장소스 :
고등어 스테이크
재료
고등어 1/2 마리
청주 또는 요리 술 1.5 큰술
대파 흰 부분 가는 채 (혹은 어린잎 채) 약간
포도씨유 조금
피클 마요네즈 2큰 술
매실 액 1/2큰 술
레몬 즙 1/2 큰 술
적양파 빨강, 주황색 파프리카 약간씩
청양고추 2개
홍고추 1개
마늘 2쪽
간장 2큰술
매실액 2큰술
식초 2작은 술
레몬즙 2작은 술
참기름 4작은 술
다시마 우린물 2큰술
만드는 법
1. 고등어는 포를 떠서 청주에 10분 이상 재워준 다음 소금, 후추를 약하게 뿌립니다.
2. 소스에 들어 갈 재료들은 각 각 잘게 썰어서 준비한 다음 분량의 재료와 함께 섞어 줍니다.
3. 재워 준 고등어는 기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워 줍니다.
4. 접시에 고등어를 담고 소스를 올린 다음 대파 채 썬 것(혹은 어린 잎)을 올려 냅니다.
Tip)
1. 고등어를 구울 때에는 껍질부터 구우면 고등어 기름으로 구을 수 있어 더욱 맛이 좋아집니다.
2. 고등어 대신 삼치를 사용하여도 됩니다.
3. 생선 요리를 할 때에는 레몬을 곁들여서 먹기 전에 뿌려 먹으면 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
4. 고등어는 클수록 맛있습니다.