포항MBC

동지 팥죽

재료

붉은 팥 1컵,
불린 쌀 1컵,
물 12컵,
소금 1작은술
새알심 : 찹쌀가루 2/3컵, 멥쌀가루 1/3컵, 끓는 물 2큰술

만드는 법

1. 붉은 팥은 씻어 일어서 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 다음
부르르 끓어오르면 찬물을 한 번 붓고,
다시 한 번 끓으면 그 물을 버립니다. (떫은 맛 제거)

2. 새 물 4컵을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓으면 중불로 낮추고
팥이 터질 때까지(1시간정도) 푹 삶습니다.
삶으면서 물 4컵을 조금씩 부어줍니다. (뚜껑 덮고 삶기)

3. 나머지 물 4컵을 부어가며 체에 내려 거르고 껍질은 버립니다.

4. 앙금을 가라앉혀 사용합니다.

5. 멥쌀가루와 찹쌀가루를 2 : 1로 섞은 후 체에 내려 뜨거운 물로 익반죽하여
동전크기(지름 1cm 정도)로 둥글게 빚습니다.

6. 팥 윗물을 먼저 솥에 붓고 끓으면 불린 쌀 1컵을 넣어
쌀알이 눋지 않도록 나무 주걱으로 저으면서 끓입니다. (중간 불에서 5-10분)

7. 쌀알이 완전히 퍼지면 마지막에 앙금을 넣고 저으면서 다시 끓입니다.

8. 끓을 때 새알심을 넣고 끓여 새알심이 떠오르면 불을 끄고 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

Tip)
1. 팥은 물에 불리지 않고 바로 삶는 것이 원칙입니다. 
팥에는 간을 따로 하지 않습니다.    
팥을 삶을 때 소금을 넣으면 팥이 무르지 않습니다.

2. 뜨거울 때 체에 내려야 잘 내려갑니다.

3. 반죽은 오래 치댈수록 쫀득하고  반죽 안에 잣을 넣어주어도 좋습니다.