포항MBC

참마튀김

참마-------------------300g
녹말가루 밀가루-------- 각 1T
튀김 기름

엿물 재료
설탕-------------------1/2C
식물성 기름--------------2T
물---------------------1/4C

한약재
은행------------------10g

식물성기름,  소금--------조금씩

만드는 방법

1. 참마에 녹말가루 밀가루 묻혀 두 번 튀겨 내기;
   마구썰기해 물에 헹궈 닦아 둔 참마에 녹말가루와 밀가루를 각각 1T씩 넣고 잘 섞어
   가루를 골고루 묻힌다음 기름이 180℃로 뜨거워지면 참마를 넣어 두 번 튀겨냅니다.

2. 엿물 만들기;
   냄비에 설탕 1/2C 기름 2T 물 1/4C을 넣어 약한 불에서 젓지 말고 뭉근히 끓여
   설탕이 완전히 녹아 방울방울 작은 거품이 나고 갈색을 띠면서 끓어올라 끈적해지면
   재빨리 섞어서 엿물을 만듭니다.

3. 참마튀김에 엿물 묻히고 은행 오미자 얹어 내기;
   튀겨낸 1의 참마를 2의 엿물에 넣고 고루 뒤적여서 엿물이 골고루 묻으면
   얼음물에 재빨리 담갔다가 건져 접시에 담고 살짝 볶아 껍질을 벗긴 은행과 불려놓은 오미자를 얹습니다.