포항MBC

해신탕


영계---------1마리
찹쌀---------80g
녹두---------80g
생율----------1개
인삼----------2뿌리
대추----------1개
은행----------3개
낙지----------1마리
전복----------1마리
녹각----------1쪽
황백지단-------1장
실고추---------약간
쪽파----------약간
마늘----------2개
잣------------30g
참깨-----------30g

※조리순서

① 찹쌀과 녹두는 2시간 정도 불려둔 후 녹두는 찜솥에 15분 정도 익힌 후 식혀 둡니다.
   찹쌀과 녹두를 혼합하여 준비합니다.

② 영계는 뱃속과 겉의 이물질(핏물)을 깨끗이 제거합니다.
    (목 부분에 모래가 간혹 있기 때문에 목은 꼭 쳐줍니다.)

③ 전복은 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 정도 삶아 내장을 제거하고 5등분합니다.

④ 인삼(3년근)은 깨끗이 씻어 두꺼운 가장자리로 5cm 잘라 준비합니다.

⑤ 영계 뱃속에 인삼을 넣고 생율, 은행, 대추, 마늘을 넣고 1번(녹두, 찹쌀) 혼합한 것으로 뱃속을 채운 후
   X 모양으로 꽈리를 틀어 모양을 만듭니다.

⑥ 끓는 물에 영계를 넣고 50분 정도 삶아내고 남은 육수에 
   소스(잣, 참깨, 찹쌀, 녹두, 인삼 잔뿌리)를 곱게 믹스한 것을 넣고 농도를 맞춥니다.
   (끓이는 중간에 생기는 찌꺼기를 제거해 줍니다.)

⑦ 완성된 ⑥을 그릇에 육수와 영계를 담고 삶은 전복과 낙지를 넣고 
   고명(황백지단채, 실고추, 쪽파)으로 마무리 합니다.