포항MBC

우거지 갈비탕

갈비(마구리)-----500g
물----------------2L
우거지------------300g
된장--------------4큰술
국간장------------1큰술
대파--------------1대
다진 마늘---------1큰술

※조리순서

① 갈비의 핏물을 뺍니다. 적어도 5~6시간 정도 물을 갈아가며 잘 빼야합니다.
② 핏물을 뺀 갈비는 국을 끓일 곰솥에 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 센불에서 끓입니다.
③ 펄펄 끓여 불순물이 나오면 불에서 내려 체에 쏟은 후 물을 버리고 갈비만 깨끗하게 씻습니다.
④ 곰솥 안쪽에도 갈비가 끓으면서 나온 불순물이 붙어 있으므로 깨끗하게 씻습니다.
⑤ 곰솥에 물(2L)을 붓고 갈비를 넣어 3시간 동안 곱니다.
 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 국물이 잘 우러나오게 하는데,
 다 고아지면 국물이 진해지고, 양도 200~300ml 정도 줄어듭니다.
⑥ 갈비는 건져두고 국물만 찬 곳(또는 냉장고)에 두어 국물 위에 뜬 기름을 굳힙니다.
⑦ 굳은 기름을 말끔하게 걷어냅니다.
⑧ 우거지는 먹기 좋은 크기로 자른 후 갈비와 함께 조물조물 된장에 무칩니다.
⑨ ⑦의 갈비 국물을 불에 올려 국물이 끓기 시작하면 된장에 무친 ⑧의 재료를 넣고 30분 정도 푹 끓입니다.
⑩ 어슷 썬 대파와 다진 마늘을 넣은 뒤 간을 보아 싱거우면 국간장으로 간을 보충합니다.