포항MBC



새우 완자탕

다시마 국물---800ml
새우살-------150g
다진 쇠고기---50g
청주---------1큰술
달걀---------2개
녹말---------3큰술
대파---------1대
국간장-------1큰술
소금--------⅓작은술
참기름, 후춧가루--조금씩

※만드는 순서

① 다시마 국물을 진하게 준비해둡니다.
② 새우살을 칼로 다져 청주와 후춧가루를 넣고 조물조물 무칩니다.
③ ②에 다진 쇠고기를 넣고 소금과 참기름을 넣어 잘 섞습니다.
④ 달걀 1개의 흰자와 노른자를 분리해서 흰자 ½분량을 ③의 반죽에 넣어 잘 치대다가 녹말 1큰술을 넣습니다.
⑤ ④의 반죽으로 완자를 빚은 후 녹말 2큰술에 고루 묻힙니다.
⑥ 남은 달걀을 풀어 ④에서 쓰고 남은 흰자와 노른자를 잘 섞습니다.
⑦ 다시마 국물을 불에 올려 국간장으로 간을 합니다.
국물이 끓어오르면, 녹말 묻힌 완자에 ⑥의 달걀물을 묻혀서 넣고 끓입니다.
⑧ 완자가 익으면 남은 달걀물로 줄알을 치고, 대파를 어슷 썰어 넣습니다.
⑨ 마지막으로 간을 맞추고 후춧가루를 뿌린 후 불에서 내립니다.

줄알 치기 ; 잘 풀어둔 달걀을 주루룩 흘려 넣어 국물 안에서 엉기게 하는 것을 말합니다.