380th 수다! - 돼지갈비 강정
- 작성일
- 2013.05.07 07:40
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 992
돼지갈비 강정
밑간
돼지 등갈비----1Kg 간장-------1큰술
녹말---------½컵 청주-------1큰술
물-----------½컵 생강즙------1큰술
달걀흰자------1개 참기름------1작은술
식용유--------적당량 후춧가루----조금
※양념장 : 간장 4큰술, 국간장 1큰술, 물 4큰술, 청주 4큰술, 설탕 4큰술,
물엿 2큰술, 마늘 6쪽, 생강 1톨, 마른고추 2개, 통후추
※조리순서
① 돼지 등갈비는 물에 2~3시간 정도 담가서 핏물을 뺍다.
② 핏물을 뺀 등갈비는 기름을 떼고 가볍게 칼질을 낸 다음 밑간 재료를 넣어 2~3시간 정도 재웁니다.
③ 녹말은 2큰술 남겨두고 나머지에 물 ½컵을 부어 한 번 저은 후 가만히 놔두어 앙금이 가라앉도록 합니다.
④ 녹말 앙금만 건져내어 달걀흰자를 잘 섞어 튀김옷을 만듭니다.
⑤ 등갈비에 남겨둔 녹말을 한 번 묻힌 다음 튀김옷을 입혀 180℃ 정도의 튀김기름에 튀깁니다.
⑥ 생강과 마늘은 편으로 썰고, 마른 고추는 가위로 잘라둡니다.
⑦ 양념장 재료를 모두 잘 섞어 불에 올린 다음 양념장이 지글지글 끓을 때 튀긴 돼지갈비를 넣고 조립니다.