포항MBC



겨자채

쇠고기(아롱사태)-200g             편육용 향신채소
오이----------1개                  마늘------3개
당근----------1개                  생강------1톨
배-----------½개                   통후추----10알
밤-----------5개
대추----------3개

★겨자장 : 겨자가루 2큰술, 따뜻한 물 2큰술, 설탕 4큰술, 간장 1큰술,
          식초 3큰술, 소금 1작은술, 참기름 ½큰술

※조리순서
① 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 향신채소를 넣어 끓입니다.
② 물이 끓으면 쇠고기를 넣어 잘 무르도록 30분 이상 푹 삶아 고기를 건져  냅니다.
    고기를 식힌 다음 얇게 썰어 편육을 만듭니다.
③ 오이, 당근, 배는 모두 쇠고기의 모양과 같이 썰고 밤은 편으로 썹니다.
④ 대추는 씨를 발라내고 방망이로 민 후 곱게 채 썹니다.
⑤ 겨자가루에 따뜻한 물을 넣어 겨자를 불린다. 반드시 따뜻한 곳에 20분  정도 두어 익힙니다.
⑥ 겨자를 불리는 동안 간장, 식초, 소금을 한데 섞은 후 설탕을 넣어 잘 녹  입니다.
⑦ 설탕이 녹고 나면 불린 겨자에 ⑥과 참기름을 넣어 다시 잘 섞습니다.
⑧ 접시에 편육, 배, 오이, 당근을 예쁘게 담고 그 위에 밤과 대추채를 올립니다.
⑨ 겨자장은 뿌려 내거나, 따로 담아 내 찍어 먹도록 합니다.