포항MBC



표고버섯 탕수

표고버섯-----20개
달걀흰자-----1개 분량
녹말--------½컵
소금--------조금

소스 : 당근 ¼개, 오이 ¼개, 양파 ¼개, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 대파 ½대,
      물 2/3컵, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 간장 1큰술, 물녹말 ½작은술,
      참기름 1작은술, 식용유 1작은술

※조리순서
1. 표고 준비하기
 ① 녹말에 물을 부어 한 번 저은 다음 가만히 두어 앙금을 가라앉힙니다.
 ② 표고를 충분히 불린 후 지그시 눌러 물기를 꼭 짭니다.
 ③ 2등분 혹은 4등분한 표고는 소금을 살짝 뿌려 밑간을 합니다.
 ④ 녹말이 가라앉으면 윗물을 따라내고 앙금만 건집니다.
 ⑤ 녹말앙금에 달걀흰자를 섞어 튀김옷을 만듭니다.
 ⑥ 표고에 튀김옷을 입혀 170℃에서 튀긴 다음 건져서 기름을 빼둡니다.

2. 소스 만들기와 완성하기
 ① 당근, 오이, 양파는 먹기 좋은 크기로 납작하게 썹니다.
 ② 마늘과 생강은 편으로 썰고, 대파는 1Cm 길이로 자릅니다.
 ③ 소스 재료 중 물, 식초, 설탕, 간장을 한데 섞습니다.
 ④ 볶음 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘과 생강, 파채를 넣어 향을 냅니다.
 ⑤ ④에 당근과 양파, 오이를 넣어 볶다가 ③을 넣습니다.
 ⑥ 소스가 끓으면 튀긴 표고를 넣어 소스를 묻힌 후 물녹말을 넣어 농도를 맞춥니다.
    마지막으로 참기름을 떨어뜨린 다음 불에서 내립니다.