387th 수다! - 닭고기 단호박조림
- 작성일
- 2013.06.25 08:10
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 1121
닭고기 단호박조림
닭다릿살-----200g
단호박------300g
튀김용 식용유--적당량
꽈리고추-----50g(반으로 어슷썬)
닭고기 밑간 볶음 재료
소금, 후춧가루-약간씩 식용유----2큰술
생강즙----1작은술 대파-----1대
달걀물----1큰술 생강편---3~4쪽
전분-----½컵 마늘편--3~4쪽
식용유----3큰술
양념 : 고추장 1½큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 물엿 1큰술,
청주 1큰술, 물 4큰술, 후춧가루 약간, 전분 1작은술
기타 : 2배 식초 ½작은 술, 통깨 1큰술
※조리순서
① 닭다리는 뼈를 발라내고 살을 사방 2.5Cm 크기로 썰어
소금, 후춧가루, 생강즙을 넣고 주물러 10분 정도 둡니다.
② 밑간한 닭에 달걀물을 넣고 주무른 다음 전분을 섞고
식용유 2~3큰술을 넣어 섞습니다.
③ 튀김기름에 닭고기를 하나 넣어보아서 금방 떠오르지 않는 정도의 온도 (140℃)에서 불을 끄고
밑간한 닭고기를 한꺼번에 넣습니다.
나무젓가락으로 헤쳐서 닭튀김이 하나하나 떨어진 것을 확인한 후
다시 중간불로 켜서 노릇하게 튀겨 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
④ 단호박은 껍질째 닭고기와 같은 크기로 썰어
닭 튀긴 기름에 한꺼번에 넣고 1~2분 그대로 두었다가 중간불로 켜서 조금 더 튀깁니다.
꼬치로 찔러보아 익었으면 센 불로 올려 바삭하게 튀깁니다.
⑤ ③의 튀긴 닭고기 위에 반으로 어슷 썬 꽈리고추를 올리고
튀긴 단호박을 기름 째 붓습니다.
⑥ 속이 깊은 프라이팬에 불을 끈 상태에서
튀길 때 사용한 식용유, 1Cm 두께로 썬 대파, 생강편, 마늘을 넣고 중간 불에서 볶습니다.
향이 나면 튀 겨놓은 닭과 단호박, 꽈리고추를 넣고 볶다가
고추장과 맛술 섞은 것을 넣어 1분정도 고루 볶습니다.
⑦ ⑥에 간장과 설탕, 물엿, 청주, 물, 후춧가루, 전분을 섞어 넣고 조린 뒤
2배 식초, 통깨를 넣어 고루 섞습니다.