포항MBC



사골 곰국

사골-----------1Kg
양지머리(또는 사태)-600g
물-------------9ℓ
대파, 마늘-------적당량
소금, 후춧가루---조금씩

※조리순서
① 사골은 5~6시간 정도 찬물에 담가 물을 갈아가며 핏물을 뺍니다.
  양지머리 역시 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.
② 사골을 솥에 넣고 사골이 잠길 정도인 물 1ℓ를 부은 뒤 센 불에 올려놓고 펄펄 끓입니다.
③ 끓으면 불에서 내려 물을 버리고 사골과 솥을 깨끗이 씻습니다.
④ 솥에 물을 3ℓ 가량 붓고 다시 사골을 넣은 후 처음부터 끝까지 센 불에서 펄펄 끓기 시작하면
   1시간이상 끓이다가 물 1ℓ씩 넣으면서 8~9시간 정도 곱니다.
⑤ 사골을 초탕하는 동안 양지머리를 넣어서 같이 곱니다.
⑥ 양지머리가 위로 둥둥 뜨고 젓가락으로 찔러보아서 잘 들어가면 건져냅니다.
   양지머리는 식힌 다음 결의 반대방향으로 얄팍하게 썹니다.
⑦ 초탕이 끝나면 고운 사골 국물은 따로 담아두고 뼈에 다시 물을 3ℓ가량 부어서 다시 한번 8~9시간 동안 곱니다.
⑧ ⑦의 국물을 처음 고운 사골국물과 모두 한데 섞어서 한 번 팔팔 끓여 차갑게 식힌 다음 굳은 기름을 걷어냅니다.
⑨ 세 번 고아낸 국물을 모두 한데 섞어 한 번 팔팔 끓여 차갑게 식힌 다음 굳은 기름을 걷어냅니다.
⑩ 한 번 먹을 만큼 국물을 덜어내어 썰어둔 양지머리 고기를 넣어 뜨겁게 한 후
   잘게 썬 대파와 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 곁들여서 먹습니다.