포항MBC



초계탕

중닭------------1/2마리
물--------------6C
통깨------------2T
잣--------------1T
겨자------------2T
오이------------1개
대파------------1대
달걀------------2개
식초 소금--------적당량
향신채소 대파 잎 2장 양파 1/2개 통마늘 1통

<육수내기>
① 센 불에서 물(6C)을 펄펄 끓입니다.
② 물이 끓는 동안 베 주머니에 향신채소 재료를 넣은 후 입구를 막아 준비해둡니다.
③ 물이 끓으면 닭과 향신채소 주머니를 넣어 닭의 거죽이 익으면 불을 약한 불로 줄여서 30분 이상 곱니다.
④ 젓가락으로 닭을 찔러보아 바로 핏물이 나오지 않고 맑은 물이 나오면 불을 끕니다.
⑤ 국물을 식혀 위에 뜬 기름을 고운체로 건져내거나 베주머니에 국물을 받쳐서 기름을 제거합니다.
  기름기는 닭 국물이 끓을 때 걷어내도 좋습니다.
⑥ 믹서에 닭 국물의 일부를 덜어 통깨와 잣을 넣고 곱게 갑니다.
⑦ 닭 국물에 ⑥을 합쳐둡니다.

<닭 손질>
① 국물에서 건져낸 닭 여기저기를 젓가락으로 찔러 기름이 쏙 빠지도록 한 다음 선풍기나 냉장고를 이용해 차갑게 식힙니다.
② 차갑게 식은 닭고기는 살만 발라 잘게 찢은 후 겨자 1T을 넣고 버무립니다.

<완성하기>
① 오이는 채 썰고, 대파는 송송 썹니다.
② 달걀은 흰자와 노른자를 갈라서 지단을 부친 후 채 썹니다.
③ 대접에 겨자 무친 닭고기를 담고 차가운 닭 국물을 부은 후 오이와 파, 달걀지단을 얹습니다.
④ 나머지 겨자와 소금, 식초를 함께 내서 각자 간을 맞춰먹도록 합니다.