포항MBC



쇠고기 아스파라거스 볶음

쇠고기 등심----300g
아스파라거스----5대
마른 표고------3장
식용유--------3큰술
꽃소금, 소금----조금씩
참기름, 후춧가루--조금씩
녹말----------적당량

◎ 쇠고기 밑간 : 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루
◎ 소스 : 오렌지 1개, 대파 ½대, 청주 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2큰술
          물 ½컵, 물녹말 2큰술, 식용유 조금

※조리순서
① 쇠고기는 한입 크기로 잘라 밑간 재료에 버무려 30분정도 간이 배이도록 합니다.
② 아스파라거스는 단단한 부분의 껍질만 살짝 벗겨 3등분해서
   끓는 물에 꽃소금을 조금 넣어 데칩니다.
③ 마른 표고는 물에 불린 후 물기를 꼭 짠 다음
   한입 크기로 잘라서 참기름을 두른 팬에 소금과 후춧가루를 조금 넣어 볶습니다.
④ 밑간이 밴 쇠고기는 녹말을 충분히 묻힌 후 팬에 식용유를 두르고 튀기 듯 지집니다.
⑤ 오렌지는 4등분하여 얄팍하게 썰고, 대파는 굵게 채 썹니다.
⑥ 소스 재료 중 청주, 굴소스, 설탕, 물, 물녹말을 모두 잘 섞습니다.
⑦ 볶음팬에 오렌지와 대파를 넣고 볶다가 ⑥의 소스 재료를 넣고 끓입니다.
⑧ 소스가 끓을 때 지진 쇠고기와 데친 아스파라거스, 볶은 표고를 넣어
   겉에 소스가 골고루 묻도록 합니다.