포항MBC

붕장어 준비하기
① 붕장어는 내장을 제거한 다음 물에 잘 씻습니다.
   거죽의 미끈미끈한 것은 콘드로이친 성분이므로 굳이 씻어낼 필요가 없습니다.
② 찬물(1.5 l)에 붕장어를 넣고 센 불에 올려놓습니다.
③ 뚜껑을 덮고 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 중간 불로 줄여 30분 정도 끓입니다.
④ 약한 불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 3시간 정도 뽀얀 국물이 나올 때까지 둡니다.
⑤ 국물이 뽀얗게 되고 중장어가 푹 무르면 체에 한 번 밭쳐서 국물과 붕장어를 나눕니다.
⑥ 붕장어 건더기는 체에 내리거나 아니면 살만 발라냅니다.
   발라낸 살은 국물에 다시 넣고 뼈는 버리세요.

끓이기
① 준비한 시래기와 토란대에 된장을 넣고 조물조물 무쳐 된장이 고루 묻도록 합니다.
② 준비한 붕장어를 다시 한 번 펄펄 끓인 뒤 ①의 건더기를 넣습니요.
③ 어슷 썬 대파와 다진 마늘을 넣고 간을 보아 싱거우면 국간장으로 간합니다.
④ 들깻가루를 넣어 맛을 냅니다.