포항MBC



족발말이

장족(허벅지까지 오는 긴 족)---1개
파잎---------------------6장
통후추-------------------2T
통마늘-------------------2통
생강---------------------2통
황기---------------------2뿌리
인스턴트커피--------------1T
양념장
간장(1/2C)+물(1C)+설탕(2T)+물엿(1T)+후춧가루+참기름(조금)+다진마늘(1T)+다진 생강(1/2T)

만들기
① 통마늘은 껍질을 벗겨두고, 생강은 껍질을 벗긴 후 편을 썰어둡니다.
② 족발은 발톱을 잘 손질하고 찬물에 담가서 핏물을 뺍니다.
③ 핏물을 뺀 족발이 잠길 정도로 물을 부은 후 파잎 3장, 통후추 1T, 통마늘 1통, 생강 1톨 등을 넣고 10분 이상 끓여요.
④ 불에 내린 돼지족발은 건져내어 다시 한 번 씻고, 끓인 물은 버립니다. 돼지에서 나오는 여러 가지 불순물을 제거하는 과정이에요.
⑤ 돼지족발에 새물을 붓고 불에 올리는데 여기에는 통마늘 1통, 생강 1톨, 파잎 3장, 통후추 1T, 황기 등 향신 재료들도 함께 넣어주고, 거죽이 맛있는 갈색이 되도록 인스턴트커피도 넣어줍니다.
⑥ 2시간 정도 푹 끓여서 족발이 완전히 익으면 꺼내서 한 김 날린 후족발의 뼈를 모두 발라냅니다.
⑦ 재료를 넣고 팔팔 끓인 양념장에 발라낸 족발 살을 넣고 이리저리 굴려가면서 졸입니다.
⑧ 조림장이 거의 없을 때까지 졸인 후 끄고 그대로 한 김 날린 후 김발에 꼭꼭 싸서 모양을 잡아요.
⑨족발이 완전히 식은 후 썰어냅니다.