포항MBC



 라조기

닭고기--------600g
물녹말--------10T
달걀----------½개
튀김용 식용유---적당량
닭고기 밑간 : 소금, 후춧가루, 생강즙
소스 : 표고버섯 2개, 피망 1개, 죽순 1개, 마른고추 4개, 대파 1대,
      통마늘 3쪽, 생강 1톨, 육수 ⅔컵, 간장 3T, 청주 1T, 식용유 1T,
      고추기름 2T, 물녹말 1T, 참기름 조금

※조리순서
1. 닭고기 준비하기
  ① 녹말에 물을 부어 한 번 저은 후 가만히 두어 앙금이 가라앉도록 합니다.
  ② 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썰어서 소금, 후추, 생강즙으로 밑간해서 30분 이상 재웁니다.
  ③ 밑간이 밴 닭고기에 녹말 앙금을 넣어 조물조물하면서 농도를 봐가며 달걀물을 부어 튀길 준비를 합니다.
  ④ 180℃로 가열된 튀김기름에 닭고기를 넣어 바삭하도록 두 번 튀깁니다.

2. 소스 만들기와 완성하기
  ① 표고버섯, 피망, 죽순 등은 모두 한입 크기로 썹니다.
  ② 마른 고추는 가위로 자르고 통마늘과 생강은 편으로 썰고, 대파는 큼직하게 썹니다.
  ③ 팬에 식용유와 고추기름, 파, 마늘, 생강, 마른 고추를 넣은 후 불에 올려서 향을 냅니다.
  ④ 준비해둔 표고버섯과 피망, 죽순을 넣고 간장과 청주도 넣어서 볶습니다.
  ⑤ 튀겨둔 닭고기에 육수를 넣고 간이 배도록 뒤적이며 볶습니다.
  ⑥ 물녹말을 넣어 농도를 낸 후 참기름을 떨어뜨리고 불을 끕니다.