484th 수다! - 해물 누룽지탕
- 작성일
- 2015.05.12 07:09
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 611
해물 누룽지탕
찹쌀누룽지-----100g 소스
튀김기름-------적당량 굴소스-----1T
불린 해삼------2마리 간장-------1T
갑오징어-------(小)10~15마리 소금-------½t
새우-----------10~15마리 후춧가루----조금
죽순-----------½개 참기름, 청주--적당량
양파-----------¼개 물녹말------1T
그린빈스-------½컵
초고버섯-------10개
표고버섯-------2개
당근-----------30g
마늘-----------1통
파-------------1대
생강-----------1톨
¶육수 : 물 3컵, 치킨 스톡 1g
※조리순서
① 물 3컵에 치킨 스톡을 풀어서 육수를 준비합니다.
② 팬을 불에 올린 후 식용유와 마늘, 생강, 파 등 향채를 넣어 볶다가
향이 올라오면 준비해둔 죽순, 당근, 양파, 그린빈스 등을 넣고 볶습니다.
③ 새우, 해삼, 갑오징어를 넣고 청주도 넣어 좀 더 볶습니다.
④ 굴소스와 간장, 만들어 둔 육수를 붓고 뚜껑을 덮고 끓입니다.
⑤ 소스가 끓으면 간을 맞추고 참기름과 물녹말을 넣어 마무리합니다.
⑥ 180℃ 정도의 튀김기름에 찹쌀누룽지를 넣고 바삭하게 튀겨냅니다.
⑦ 달군 뚝배기에 튀겨낸 누룽지를 담고, 소스는 다른 그릇에 담습니다.
⑧ 상 앞에서 튀긴 누룽지에 소스를 부은 다음 누룽지가 살짝 퍼지면 먹습니다.