포항MBC



소갈비찜

갈비--------1Kg
당근--------1개
무----------1/3개
물----------2C
양념 간장6T 설탕3T 맛술1T 청주1T 다진 마늘2T 다진 파2T 참기름1/2T 깨소금 후춧가루 조금

재움양념 배 1/3개 무 1토막 양파1개

갈비손질하기
①갈비는 찬물에 담가 충분히 뺍니다.
  (날씨가 더울 때는 갈비가 상할 우려가 있으므로 냉장고 안에 넣어두고 핏물을 뺍니다.)
②핏물이 빠진 갈비는 기름기를 떼어내고 두꺼운 살 부분은 우물 정자로 칼집을 냅니다.
③손질한 갈비는 펄펄 끓는 물에 5분 정도 삶아, 기름기와 뼈에 붙어 있는 불순물이 제거되도록 합니다.
④삶아낸 갈비는 찬물에 다시 한 번 씻어서 체에 밭쳐둡니다.
⑤재움양념에 핏물을 뺀 갈비를 재웁니다.

익히기
①무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 깎습니다.
②갈비를 담았을 때 5Cm 정도 여유가 있을 정도로 넉넉한 크기의 냄비에 재워둔 갈비를 넣고
  물2C을 부운 후 센 불에서 끓입니다.
③갈비가 끓으면 불을 약간만 줄입니다.
④익어가는 동안 이따금 뚜껑을 열어 국물을 끼얹어가며 조리합니다.