포항MBC



대구 지리

                                          육수
생대구-------1마리               물----------10컵
미더덕-------10마리              조개--------20개
곤이---------약간                새우--------10마리
팽이버섯------1줌                멸치--------조금
미나리--------2줌                무----------¼개
대파----------1대                다시마-------3조각
홍고추--------1개                다진 마늘----1T
청양고추------½개                대파---------1대
소금---------약간                가쓰오부시---30g

※조리순서
① 대구, 미더덕, 곤이는 깨끗하게 씻고 대구는 토막을 냅니다.
② 팽이버섯은 밑동을 자르고 대파는 어슷하게, 홍고추와 청양고추는 송송 썰어둡니다.
③ 조개는 소금물에 20분가량 담가 해감하고 멸치는 머리와 내장을 제거합니다.
④ 냄비에 손질한 멸치를 볶다가 가쓰오부시를 제외한 육수 재료를 모두 넣고 뚜껑을 연 상태에서 강한 불로 끓입니다.
⑤ 육수가 끓으면 다시마를 건져내고 중불로 줄여 10분간 더 끓이면서 위로 올라오는 거품을 걷어냅니다.
⑥ 육수재료를 모두 건지고 이때 건져낸 무는 얇게 썹니다.
⑦ 불을 끄고 육수에 가쓰오부시를 넣고 5분간 우려낸 후 건집니다.
   다시 가열하여 육수가 바글바글 끓으면 대구, 미더덕, 곤이를 넣습니다.
⑧ 대구가 거의 익으면 팽이버섯, 미나리, 홍고추, 청양고추, 대파, ③의 무를 넣고 소금으로 간합니다.