564th 수다! - 황태찜
- 작성일
- 2017.01.31 08:01
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 411
황태찜 양념장Ⅰ 양념장Ⅱ ※조리순서 ① 황태는 머리와 껍질이 있는 것을 준비해서 머리와 뼈로 육수를 만듭니다.
황태---------1마리 국간장------1T 육수------1T
대파----------½대 진간장------1T 물엿------1T
실고추--------조금 맛술-------1T 참기름-----½T
통깨---------조금 청주-------1T
육수----------½C 설탕-------1T
고춧가루----1T
마늘-------½T
생강즙-----조금
올리브오일---1T
몸통은 깨끗이 씻은 후 불려둡니다.(이때 껍질은 굵은 소금으로 문질러 씻습니다.)
② 분량의 재료를 넣어 양념장Ⅰ과 양념장Ⅱ를 만듭니다.
③ 황태가 어느 정도 부드러워지면 껍질 쪽에 사선으로 칼집을 넣어 오그라드는 것을 방지합니다.)
④ 양념장Ⅰ을 황태에 켜켜로 끼얹고 파채, 실고추, 통깨를 뿌린 후
중간불에서 천천히 끓이면서 양념을 자주 끼얹어 양념이 고루 배이도록 합니다.
⑤ 황태가 잘 무르고 국물이 약간 있을 때 양념장Ⅱ를 골고루 끼얹은 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 뜸을 들입니다.