포항MBC



부추무침을 곁들인 닭백숙

백숙용 닭 ----------1마리
감자 ---------------2개
물 -----------------3L
수삼뿌리 -----------10g
황기 --------------10g
마늘 --------------50g
겨자소스
고춧가루(2T)+양파간 것(2T)+연겨자(1T)+식초(1T)+설탕(1T)+간장(1T)+소금(1/4t)
부추 --------------100g
양파채 -------------50g
수삼채 -------------30g
채소양념
고춧가루(2t)+다진 파(2t)+다진 마늘 설탕 통깨(1t씩)+소금(1/3t)+식초(1T)+참기름(1/2T)
칼국수 ------------적당량
칼국수 양념
홍 청양고추, 다진 파, 혼합장, 통깨1T씩, 다진 마늘1t

만드는 방법

① 닭은 소금으로 표면을 문질러 씻은 뒤 꽁지, 목, 날개 밑에 있는 기름을 제거합니다.
   뼈 속의 핏기도 칫솔로 씻습니다.
② 감자는 크면 반으로 잘라 각을 쳐 준비하고 겨자소스와 칼국수 양념은 각각 섞습니다.
③ 물에 수삼뿌리, 황기, 마늘을 넣고 끓으면 닭을 넣어 35분간 끓입니다.
   감자를 넣고 25분 더 끓입니다.
④ 닭 껍질을 벗기고 기름을 제거해 살만 발라 한입 크기로 찢습니다.
   뼈만 추려 다시 국물에 넣고 끓이고 체에 밭쳐 육수를 만듭니다.
⑤ 곁들여 먹을 부추는 길이 5cm로 자르고 양파채, 수삼채와 함께 채소 양념에 버무립니다.
   채소양념도 고춧가루가 불도록 미리 섞어두었다가 먹기 직전에 버무립니다.
⑥ 찢어 놓은 닭살은 감자와 함께 그릇에 담고 표면이 마르지 않게 뜨거운 육수를 약간 부어 냅니다.
   칼국수는 물에 재빠르게 헹궈 밀가루를 씻어냅니다. ④의 육수에 삶아 칼국수 양념과 함께 냅니다.