590th 수다! - 장어지라시 초밥
- 작성일
- 2017.08.08 07:20
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 326
장어지라시 초밥 밥---------------2공기 장어밑간 단촛물 만드는 방법
장어--------------2마리
달걀---------------2개
깻잎---------------5장
생강---------------1쪽
오이---------------1개
무순---------------약간
식용유-------------약간
청주--------2T
소금 후추--약간씩
데리야끼 소스
대파(1/4대) + 마늘(2쪽) + 생강(약간) + 맛술(4T) + 진간장(3T) + 물(1/2C) + 올리고당(2T) + 설탕(1T) + 후추(약간)
식초(2T) + 설탕(1T) + 소금(1t)
① 장어는 키친타월로 물기를 제거하고 밑간에 30분간 재웁니다.
② 달걀은 잘 풀어 식용유를 두른 팬에 붓고 약한 불에서 지단을 부친 후 얇게 썹니다.
깻잎, 생강은 얇게 채 썹니다.
③ 오이는 돌려깎기 한 뒤 채 썰어 소금을 뿌려두었다가 키친타월로 물기를 제거한 후 센불에서 1분간 볶습니다.
④ 냄비에 데리야끼 소스 재료를 넣고 8분간 끓인 후 체에 거릅니다.
⑤ 밑간한 장어를 김 오른 찜통에서 7~10분간 찝니다.
⑥ 달군 챈에 장어를 올리고 데리야키 소스를 발라가며 굽습니다.
윤기나게 조려지면 2cm 폭으로 먹기 좋게 썹니다.
⑦ 단촛물 재료를 볼에 넣고 전자레인지에 1분간 돌려 설탕을 녹인 후 따뜻한 밥과 섞습니다.
그릇에 밥에 담고 깻잎을 고루 올립니다.
⑧ 지단, 생강, 오이, 장어 무순을 골고루 올립니다.