602th 수다! - 호박죽
- 작성일
- 2017.10.30 08:20
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 319
호박죽 쌀---------------150g 만드는 방법
애호박-------------1개
새송이버섯----------30g
밤----------------50g
올리브유-----------1/2T
참기름-------------3.5t
새우살------------100g
새우젓------------1/2T
새우밑간 - 소금 조금, 청주 조금, 참기름1t , 후추 약간
육수(2L) - 멸치 30g, 마른 새우15g, 다시마 15g, 마른 홍합 60g, 물2.5L
① 육수 재료는 물에 1시간 이상 충분히 담가두었다가 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 10분 더 끓입니다.
홍합은 건져내고 재료는 체에 밭쳐 육수 2L를 만듭니다.
② 애호박 중 겉이 파란 부분 50g과 새송이, 밤을 0.5cm로 사각 썹니다.
밤은 전자레인지에 초벌 익힙니다. 올리브유를 두르고 소금, 후추, 참기름0.5t을 함께 볶아 식힙니다.
③ 남은 애호박은 사각 썰어 육수 1C을 붓고 삶습니다. 끓으면 5분 더 삶아 초록색이 선명해졌을 때 믹서에 갑니다.
④ 새우살은 1cm로 잘라 밑간해 재운 뒤 볶습니다.
⑤ 냄비에 참기름 1T을 두르고 ①의 홍합을 다져 볶다가 2~3시간 불려둔 쌀을 넣고 볶습니다.
육수4C을 붓고 쓿으면 불을 줄여 25분간 뚜껑 덮고 끓입니다. ②③④를 넣고 5분간 더 끓입니다.
⑥ 새우젓으로 간을 맞춥니다. 죽을 저을수록 글루텐이 형성되어 끈적일 수 있습니다.
눌지 않을 정도로 밑바닥만 긁어주며 젓습니다.