603th 수다! - 간장대하장
- 작성일
- 2017.11.06 08:26
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 323
간장대하장 대하1.2kg 다림간장
레몬1/2개
청양고추1개
홍고추1개
조선간장 3C, 마늘 10개, 마른고추 3개,
물 5C, 생강 1개, 다시마 1장,
사과 1/2개, 대파 2대, 감초 3조각,
양파 1개, 매실청 1C, 통후추 2T,
청주 1C, 대추 10개
만드는 방법
① 큰 냄비에 다림간장 재료를 모두 넣고 가열하다가 팔팔 끓으면 불을 약불로 줄이고 15분간 더 끓인 후 식힙니다.
② 손질한 새우는 키친타월로 담가 물기를 완전히 제거하고 통에 가지런히 담습니다.
③ 새우 위에 슬라이스 한 레몬과 어슷하게 썬 청양, 홍고추를 올려 담습니다.
④ 식힌 다림간장을 면포에 걸러줍니다.
⑤ 걸러낸 다림간장의 재료들을 국자로 눌러 즙을 냅니다. 다림간장을 통에 붓고 냉장고에서 하루 숙성해줍니다.
⑥ 간장만 따라내어 다시 팔팔 끓입니다, 다림간장이 식으면 다시 통에 붓고 3일간 냉장고에서 숙성시켜줍니다.