포항MBC

물미역 해산물 초회

굴---------------200g
물미역(불린 것)-----100g
오이--------------1개
레몬-------------1/2개
무---------------30g
고운 고춧가루------약간
와사비-----------약간 

폰즈 소스
다시마육수----1/2C
국간장-------20ml
설탕---------25g
식초--------1/4C
슬라이스레몬-1조각

만드는 방법

① 분량의 폰즈 소스 재료를 모두 섞어 냉장고에 넣어 차게 보관합니다.
② 굴은 소금을 뿌려 체에 밭쳐 흔들어가며 흔들어가며 흐르는 물에 씻고 그 상태로 물기를 제거합니다.
③ 끓는 물에 소금을 넣고 물미역을 젓가락으로 살살 흔들어가며 데쳐 찬물에 헹구고 5cm 길이로 썹니다.
④ 오이는 굵은 소금으로 문질러 가시를 제거하여 흐르는 물에 씻습니다.
⑤ 젓가락을 3cm 간격으로 벌려 도마에 얹고 그 위에 오이를 올립니다.
   젓가락이 닿는 곳까지 잔 칼집을 넣고 5cm 길이로 썰어 소금물에 10분간 담그고 물기를 꼭 짭니다.
⑥ 레몬은 굵은 소금으로 문질러 씻은 뒤 필러를 이용하여 노란 껍질만 얇게 도려냅니다.
   도려낸 껍질은 얇게 채 썹니다.
⑦ 무는 강판에 곱게 갈아 체에 밭쳐 둡니다. 자연스럽게 걸러진 무만 사용합니다.
⑧ 그릇에 손질한 굴, 물미역, 오이를 가지런히 담고 폰즈 소스를 자작하게 붓습니다.
   간 무와 고운 고춧가루 와사비를 곁들여 내고 레몬껍질로 장식합니다.