포항MBC

타르타르소스를 곁들인 대구살튀김 

 

생 대구살(또는 냉동 대구살, 흰 살 생선-)500g
튀김가루----------------1C
달걀-------------------1개
식빵-------------------5장
포도씨유----------------4C 

타르타르소스
마요네즈----1/2C
레몬즙------1/2T
양파즙------1/2T
다진 오이피클--1T
다진 이탈리안 파슬리1T
설탕--------약간

만드는 방법
① 볼에 타르타르소스 재료를 넣고 섞어 냉장실에 넣어둡니다.
   대구살은 한입 크기로 썰고 볼에 달걀을 넣어 풉니다.
* 냉동 대구살을 구입했을 때는 소금물에 담가 해동한 후 사용합니다.

② 식빵은 가장자리를 잘라내고 강판이나 굵은 체에 거칠게 갈아 빵가루를 만듭니다.
* 식빵은 실온에 하루 동안 두어 어느 정도 말라있는 상태이거나 냉동실에 보관해 얼린 상태여야 잘 갈립니다.

③ 대구살을 튀김가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힙니다.
* 튀김가루는 최대한 얇게 입히고, 빵가루는 꾹꾹 눌러 묻혀야 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다.

④ 냄비에 포도씨유를 넣고 센 불에서 180℃(나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오는 정도)로 끓인 후 중간 불로 줄입니다.
   ③을 넣고 노릇해질 때까지 튀겨 체로 건집니다.
   이때 기름은 계속 끓여 온도를 유지합니다.

⑤ 냄비를 다시 센불로 달궈 180℃가 되면 중간 불로 줄인 후 튀긴 대구를 넣고 다시 한 번 노릇하게 튀깁니다.  

   타르타르소스를 곁들입니다.