포항MBC

들깨 수제비 

 

통들깨-------------1C(또는 들깻가루1과 1/3C)
시금치-------------1줌
느타리버섯----------1줌
팽이버섯-----------1줌
밀가루-------------3C
물--------------250ml
구운 소금----------1/3t
국간장-------------2T 

채소 국물(완성량 10컵,2L)
물11C + 말린 표고버섯5개 +다시마5x5cm3장 

만드는 방법
① 냄비에 채소 국물 재료를 넣고 센 불에서 끓입니다.
   바글바글 끓어오르면 다시마를 건져내고 약한 불로 줄여 10분간 끓입니다.
② 통들깨는 체에 밭쳐 깨끗이 씻은 후 믹서에 통들깨 ①의 채소국물(1컵)을 넣고 곱게 갑니다.
   시금치는 지저분한 잎을 떼고 깨끗이 씻은 후 믹서에 시금치와 물(1/2컵)을 넣고 곱게 간 후 면보에 걸러 즙을 만듭니다.
③ 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 뜯습니다.
   ①의 표고버섯 1개는 물기를 꼭 짠 후 밑동을 제거하고 채 썹니다.
④ 큰 볼에 밀가루와 시금치즙(1/2컵), 물(3/4컵), 구운 소금을 넣고 치대어 반죽을 만든 후
   위생팩에 담아 냉장실에서 30분간 숙성시킵니다.
⑤ 냄비에 ②의 들깨 국물, ①의 채소 국물(9컵)을 붓고 센 불에서 끓입니다.
   바글바글 끓어오르면 ④의 반죽을 한입 크기로 얇게 펴 뜯어 넣고 5분간 더 끓입니다.
⑥ 수제비 반죽이 떠오르면 느타리버섯, 표고버섯, 국간장을 넣고 2분간 끓입니다.
   그릇에 담은 후 팽이버섯을 올립니다.