포항MBC

랍스터 차우더(7인분)

랍스터------------2마리
아보카도 오일--------2T
베이컨-------------100g
샐러리-------------2줄기
양파--------------1/2개
닭 육수--------------1L
단맛 없는 화이트와인-1/2C
생크림-------------500ml
버터-----------------50g
방울양배추-----------200g
말린 차이브----------1/2T
타임----------------1꼬집
소금----------------약간
후추----------------약간 

 

만드는 방법
① 끓는 소금물에 랍스터를 머리부터(살아 있다면) 넣고 5분 이상 삶은 후 건져 식힙니다.
② 랍스터의 몸통과 머리를 분리해 머리 쪽의 내장은 싹싹 발라 따로 담아두고  

    몸통과 다리는 살을 발라 큼직하게 한 입 크기로 잘라둡니다.
③ 웍에 아보카도 오일을 두르고 랍스터 껍데기를 중간 불 이상 센 불에 달달 볶습니다.
④ 랍스터 껍데기가 군데군데 노릇해지고 고소한 냄새가 나면 화이트와인을 붓고  

    나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 것들을 삭삭 긁어 섞습니다.
⑤ ④에 닭 육수를 붓고 국물의 양이 반으로 줄어들 때가지 뭉근한 불에서 끓입니다. (약20분)
⑥ ⑤의 랍스터 육수는 체에 거릅니다.
⑦ 베이컨, 샐러리, 양파는 체에 거릅니다.
⑧ 냄비에 베이컨을 볶다가 베이컨 기름이 나오면 버터를 더하고 샐러리와 양파를 볶고 소금, 후추로 간합니다.
⑨ 양파가 투명해지면 방울양배추와 랍스터 육수, 생크림을 넣고 어느정도 졸아들어 농도가 나올 때까지 저으며 끓입니다.
⑩ 랍스터 살과 차이브, 타임을 넣고 한소끔 끓인 후 모자라는 간을 소금으로 맞추고 후추를 갈아 넣습니다.