821th 수다! - 젓국 갈비
- 작성일
- 2020.01.28 08:58
- 등록자
- 정세원
- 조회수
- 256
젓국 갈비
돼지갈비--------550g
튀하는 물-------1L(5컵)
식용유----------½T
마른 홍고추------1개
표고버섯---------1개
대추------------3~4개
양파------------80g
▶갈비양념 ① : 청주 1T, 생강즙 1T, 배즙 ½컵
▶갈비양념 ② : 새우젓 2T, 설탕 1T, 청주 1T, 다진파 1T, 다진마늘 ½T
생강즙 1T, 깨소금 1t, 후춧가루 조금, 참기름 ½T, 물 2컵
▶고명 : 달걀 1개
※조리순서
① 돼지갈비는 길이 5Cm 정도로 잘라서 힘줄과 기름기를 제거하고 찬물에 담궈 핏물을 뺍니다.
② 냄비에 튀하는 물을 넣고 끓으면 5분 정도 튀해서 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음
양념 ①을 넣고 10분정도 재운 다음, 양념 ②를 넣고 30분정도 더 재웁니다.
③ 마른 홍고추는 길이 2.5Cm 정도로 어슷하게 썰고 표고버섯은 물에 불려 4등분하고
대추는 면보로 닦고 양파는 1Cm 정도로 채 썹니다.
④ 냄비를 달궈 식용유를 두르고 마른 홍고추를 넣어 중불에서 1분 정도 볶다가
양념한 돼지갈비를 넣고 2분 정도 더 볶은 다음
물을 붓고 센불에 올려 끓으면 뚜껑을 덮고 중불로 낮추어 20분 정도 더 끓입니다.
⑤ 국물이 반으로 줄어들면 표고버섯과 대추, 양파를 넣고 약불로 낮추어 20 분 정도 끓인 후
양념 국물을 끼얹어 가며 윤기나게 조립니다.
⑥ 달걀지단으로 고명을 올려 그릇에 담아냅니다.