포항MBC

고등어 파스타

고등어----------1마리

스파게티 면------200g

편마늘----------마늘 8개 정도

방울토마토-------12개

페페론치노-------4~6개

아티초크---------한 줌

올리브유---------적당량

우유------------(고등어가 자작하게 잠길 정도)

소금, 후추-------약간씩

파슬리 가루------조금

화이트와인(청주)--약간

※조리순서

① 고등어는 반으로 갈라서 15분 정도 우유에 담가 두고 방울토마토와 마늘 등 다른 재료들은 썰어서 준비합니다.

② 우유에서 꺼낸 고등어를 소금과 후추로 밑간합니다.

③ 충분히 달군 팬에 올리브유를 두르고 고등어의 껍질 부분이 아래쪽으로 가도록 올려 굽습니다.

④ 화이트 와인을 2중간술 정도 뿌린 후 팬을 기울이면 불이 붙는데, 이 과정을 통하여 잡내를 알코올과 함께 날립니다.

⑤ 센 불에서 한두 번 정도 뒤집으며 굽다가 양면이 바삭하게 구워지면 불을 낮추어 속까지 익힙니다.

⑥ 다 구운 고등어는 조금 식힌 후 뼈와 잔가지를 발라낸 다음 먹기 좋은 크기로 썰어놓습니다.

⑦ 이제 스파게티 면을 삶기 위해 큰 냄비에 물을 충분히 붓고, 소금을 1t 넣습니다.

⑧ 물이 끓으면 면을 넣습니다.

⑨ 면은 심지가 덜 익은 알 덴테로 만드는데, 포장지 뒷면에 표시된 조리 시간보다 1분 정도 적게 삶습니다.

⑩ 면이 다 삶아지기 5분 전쯤 마늘을 익히기 위해 가스레인지에 팬을 올리고 불을 켭니다.

⑪ 팬에 올리브유를 8~10 중간술 두르고, 편마늘을 넣어 중약불에서 은근히 익힙니다.

⑫ 마늘이 노릇노릇해지면 고등어, 방울토마토, 아티초크를 넣고 함께 볶는데, 고등어의 살이 뭉개지지 않도록 살살 저어야 합니다.

⑬ 면이 다 삶아지면 냄비에서 팬으로 즉시 옮겨 담습니다. 이때 면수를 몇 숟가락 정도 떠 넣으면 좋습니다.

⑭ 팬에서 센 불로 30초 정도 볶아주는데, 싱거우면 소금간을 합니다.

⑮ 접시에 담고 후추와 파슬리 가루를 뿌립니다.