포항MBC

광어 생선가스

                                              타르타르 소스

광어(명태 살)-----500~600g             마요네즈-------12T

달걀-------------1개                   삶은 달걀-------1개

튀김가루----------1컵                  다진 양파-------¼개

빵가루------------2컵                  다진 피클-----(다진 양파와 1:1)

소금, 후추--------약간씩               레몬즙----------1T

청주--------------1T                   다진 파슬리-----약간

※조리순서

① 생선살을 소금, 후추, 청주로 밑간합니다.

② 튀김가루를 골고루 묻힌 다음 털어냅니다.

③ 미리 풀어둔 달걀물에 충분히 담급니다.

④ 손으로 살짝 눌러가며 빵가루를 씌웁니다.

   (이렇게 만든 생선가스는 먹을 만큼만 튀기고 남은 것은 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 보관합니다.)

⑤ 움푹 들어간 궁중 팬에 식용유를 붓고 온도를 180℃까지 높인 다음 준비한 광어를 넣습니다.

⑥ 색이 노릇노릇해지면서 광어가스가 떠오르면 건져내 체에 밭칩니다.

⑦ 3~5분간 식힌 다음 다시 한 번 튀기면 더욱 바삭한 생선가스를 맛볼 수 있습니다.

⑧ 광어 지느러미 살 역시 밑간, 튀김가루, 달걀, 빵가루 등 준비과정을 거친 후 같은 방법으로 튀깁니다.

⑨ 미리 만들어 둔 타르타르 소스와 함께 접시에 담아 냅니다.