포항MBC

방어 무조림

방어(머리 부분)----4토막(900g)

무---------------½개(800g)

생강-------------1조각

육수 1½컵, 간장 ¾컵, 설탕 4컵, 청주 1컵, 맛술 1¼컵

※조리순서

① 방어는 먹기 좋은 크기로 잘라서 끓는 물에 넣고 표면의 색이 변할 때까지  데칩니다.

② 무는 껍질을 벗기고 가로세로 약 3Cm 두께로 썰어서 쌀뜨물로 투명해질 때까지 한 번 삶아놓습니다.

③ 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저밉니다.

④ 냄비에 육수, 간장, 설탕, 청주, 맛술을 넣고 끓입니다. 

   국물이 끓어오르면 방어와 생강을 넣고 조금 더 끓이다가 ②의 무를 넣습니다.

⑤ 거품을 걷어내고 냄비 속뚜껑(오토시부타)을 얹어서 무에 간이 완전히 배일 때까지 조립니다. 

   국물이 많이 남아있는 상태에서 불을 끈 뒤 그 상태로 두고 맛이 들게 합니다.