포항MBC

수육과 보쌈무김치

수육

돼지고기 삼겹살---500g~1Kg

소주(소주잔 기준)--2컵

통후추-----------1T

겨자-------------약간

양파장 : 양파 ½개, 마늘 2쪽, 청양고추 1개, 맛간장 15T, 식초 3T

매콤장 : 까나리액젓 2T, 고추장 1T, 멸치액젓 1T, 새우젓 1T, 매실청 ½T,

        마늘 다진 것 1개 분량, 후추 1t, 생강가루 1t

※조리순서

① 양파장에 들어갈 양파는 깍둑썰기를 하고 마늘은 편으로 썰고 청양고추는 송송 썹니다.

② ①의 채소와 맛간장, 식초를 잘 섞고 맛을 본 뒤 물로 염도를 조절합니다.

③ 두툼한 냄비에 물과 동량의 소주를 넣고, 끓으면 돼지고기를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 5분, 뚜껑을 덮고 1시간가량 삶습니다.

④ 분량의 재료를 골고루 섞어 매콤장을 만듭니다.

⑤ 돼지고기를 꺼내 한 김 식히고 얇게 썬 뒤 매콤장과 양파장, 겨자를 곁들입니다.

 보쌈무김치

무----------½개

양파---------½개(채 썬 것)

쪽파---------4줄기(잘게 썬 것)

물엿----------200㎖

고춧가루-------3T

참기름---------1T

소금-----------½T

양념 : 물엿 3T, 까나리액젓 2T, 멸치액젓 2T, 새우젓 1T, 매실청 1T, 마늘 간 것 1T, 쪽파 흰 부분 송송 썬 것 적당량

※조리순서

① 무는 1Cm 너비로 길게 썹니다.

② 물엿, 소금을 넣고 한번씩 뒤적이며 3시간 동안 절입니다.

③ ②의 무를 헹구지 말고 그대로 면포에 넣어 물기를 짭니다.

④ 고춧가루를 뿌리고 골고루 무친 뒤 빨갛게 물이 들 때까지 5분정도 둡니다.

⑤ ④에 분량의 양념재료를 넣고 골고루 섞습니다.

⑥ 양파, 쪽파를 넣고 골고루 섞습니다.

⑦ 먹기 직전에 참기름을 넣고 조물조물 무칩니다.