포항MBC

버섯 보리 리조또

쌀--------------75cc                버섯 국물

보리------------75cc                끓는 물-------1L

표고버섯---------2개                 건 표고버섯---15g

양송이버섯-------1개                 건 목이버섯---3개

팽이버섯---------12g                 치킨스톡(큐브)--1개

만가닥버섯-------25g

참타리버섯-------25g

양파 다진 것-----40g

화이트와인-------40㎖

그뤼에르---------40g

그라나파다오-----20g(+장식용 약간)

버터------------1½T

트러플오일-------1T

딜 말린 것-------약간

올리브유---------적당량

소금------------조금

※조리순서

① 끓는 물에 건표고버섯과 건목이버섯을 넣고 10분정도 끓인 뒤 치킨 스톡을 섞어 버섯 국물을 만듭니다. 

   국물을 낸 표고버섯은 버리고 건목이버섯은 건져서 채 썹니다.

② 팽이버섯을 2~3등분하고 오븐 팬에 펼친 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 13분 정도 굽습니다. 

   수분이 날아가 지푸라기 느낌이 나고 누런색이 날 정도로 굽습니다.

③ 팬에 올리브유를 두르고 가닥가닥 뗀 만가닥버섯, 참타리버섯을 넣어 노릇하게 색이 날 때까지 굽습니다.

④ 쌀과 보리는 씻어서 체에 밭칩니다.

⑤ 표고버섯과 양송이버섯은 얇게 슬라이스합니다.

⑥ 팬에 올리브유를 두르고 버터 1큰술을 넣은 뒤 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

⑦ 쌀과 보리를 넣고 표면을 코팅하듯 볶습니다.

⑧ 표고버섯, 양송이버섯, ①의 건목이버섯을 넣고 코팅하듯 볶습니다.

⑨ 화이트와인을 넣고 잘 뒤적이며 알코올과 수분을 날립니다.

⑩ ①의 버섯국물을 한 국자씩 넣으며 국물이 흡수될 때까지 잘 저으며 15분 정도 끓입니다.

⑪ 쌀이 70% 정도 익으면 ③의 만가닥버섯과 참타리버섯을 넣습니다.

⑫ 그뤼에르와 그라나파다노를 곱게 갈아서 넣고 섞습니다.

⑬ 소금으로 간하고 ①의 버섯국물을 2국자 정도 넉넉하게 넣어 익힌 뒤 

   쌀심지가 조금 남아있을 때 불을 끄고 버터 ½큰술, 트러플오일을 넣고 섞습니다.

⑭ 그릇에 얇게 펴서 담고 그라나파다노, 딜, ②의 팽이버섯을 뿌립니다.