포항MBC

프랑스식 아귀찜

아귀살-----------500g

아귀뼈-----------육수용

다진 토마토 캔----1통(400g)

양파-------------½개

샐러리-----------2줄기

대파-------------1줄기

통마늘-----------3~4알

샬롯-------------1개

파프리카 가루-----1T

딜---------------1줄기

타임-------------1줄기

코냑-------------20㎖

소금-------------1T

밀가루-----------조금

올리브오일-------적당량

※조리순서

① 아귀뼈와 머리 부분은 대파 1줄기, 양파 ½개, 통마늘 3알, 타임 1줄기와 물 200㎖를 넣고 끓입니다.

② 아귀살은 먼저 뼈를 잘 발라냅니다. 소금, 후추로 간을 하고 밀가루를 입힌 다음 올리브 오일을 두른 팬에서 노릇하게 굽습니다.

   나중에 한 번 더 끓일 것이므로 겉만 노릇하게 익힙니다.

③ 프라이팬에 잘게 썬 샬롯 1개와 샐러리 2줄기를 넣고 볶습니다. 

   야채가 투명해지면 육수를 떠서 넣습니다. 약 4국자(200㎖정도) 넣습니다. 

   그리고 다진 토마토 캔 1통을 부어 끓입니다. 이때 코냑을 넣고 함께 끓여줍니다.

④ 국물이 되직해지면 아귀살을 넣고 5분 정도 더 끓입니다.