포항MBC

밤 수프와 발사믹 버섯구이

  밤 수프                              발사믹 버섯구이

밤------------200g                     버섯-----------적당량

샬롯-----------1개                     발사믹----------2T

샐러리---------1줄기                   꿀--------------1T

생크림---------100㎖                   샬롯------------1개

코냑-----------조금                    다진 마늘--------약간

소금, 후추------조금씩                 소금, 후추--------조금씩

딜(또는 허브)---적당량

※조리순서

 (밤 수프 만들기) 

① 샬롯 1개와 샐러리 1줄기를 잘게 썰어 소스 팬에 넣고 올리브 오일에 볶습니다.

② 소스 팬에 밤을 넣어 갈색이 나올 때까지 볶다가 소금 한 꼬집과 후추를 넣습니다.

③ 밤을 익혀서 몇 알(가니쉬로 쓸 것)을 꺼내 두고 나머지는 핸드 믹서로 갈다가, 생크림을 넣고 마저 갑니다.  

  (발사믹 버섯 구이)

④ 버섯은 깨끗하게 씻어 끝부분을 제거하고 샬롯 1개는 잘개 썹니다.

⑤ 팬에 올리브오일을 두르고 예열한 뒤 샬롯을 넣고 볶습니다. 샬롯이 어느 정도 익으면 버섯과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 

   여기에 발사믹 2큰술, 꿀 1큰술, 후추와 다진 마늘을 넣고 마저 볶습니다.

⑥ 오목한 접시에 밤 수프를 담고 버섯을 위에 올립니다. 꺼내 두었던 밤도 같이 올립니다. 딜 또는 허브로 장식합니다.