포항MBC

냉메밀 국수

메밀면----------250g            가쓰오부시 육수          국물 양념

실파------------1대             멸치 육수----5C         진간장---½컵  

김--------------적당량          가쓰오부시---1컵        맛술----½컵

무--------------조금                                        설탕-----4T

새우------------5마리

튀김가루---------½컵                                    튀김 반죽

무순, 고추냉이----약간씩                                튀김가루--½컵

소금, 후추--------약간씩                                차가운 물-½컵

식용유, 얼음------약간씩                                얼음------약간

※조리순서

① 멸치 육수를 낸 다음 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 10분간 우려낸 후 체에 거릅니다.

② 가쓰오부시 육수 4컵에 국물 양념재료를 섞어 불에 올립니다. 한 번 끓어오르면 불을 끄고 냉장고에 넣어 차갑게 준비합니다.

③ 실파는 송송 썰고 김은 잘게 채 썰거나 부숩니다.

④ 무를 강판에 갈아 준비합니다.

⑤ 새우를 손질한 후 안쪽에 칼집을 넣어 새우등을 펴주고 소금, 후추로 밑간을 합니다.

⑥ 볼에 튀김 반죽 재료를 잘 섞고 튀김가루는 따로 넓은 그릇에 담습니다.

   새우에 튀김가루를 골고루 묻힌 뒤 160℃로 달군 식용유에 튀깁니다.

⑦ 끓는 물에 메밀면을 4분간 삶고 찬물에 여러번 헹군 후 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 

   ②의 국물과 얼음을 넣은 후 새우튀김, 실파, 김, 무, 무순, 고추냉이를 올립니다.